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簡介烤腸出油的原因

時間:2019-12-08來源:臨沂豐資源食品有限公司作者:點擊:

烤香腸經常在旅途中購買,可以用作美食或小吃,大人和小孩都喜歡吃,例如香腸等食物是用肉制成的。另外,有必要使用烤箱烘烤,這樣就不能避免產油的問題,但是烤腸批發商知道有很多產品具有不同的產油水平,這是為什么?

1.輔助材料的選擇不著重于保油性。通常,制造時需要適當添加輔助材料,例如增稠劑和填充劑,并且每種增稠劑和填充劑的保油性能均不同。因此,使用具有良好保持性能的輔助材料可以提高產品的出油率。

2.生產過程中的某些加工技術無效。生產和加工工程的細節和順序與產品的保油性能明顯不同,忽略訂單和細節,產品中具有保油性能的原材料和輔助材料將無法表現出更好的保油性能。

3.瘦肉的數量相對較少:將肉捏合后將其卷起來,使大量的水溶性蛋白質在鹽和磷酸鹽的作用下溶解,水溶性蛋白質具有很強的包裹脂肪的能力。產品中相對較低的肉含量降低了包裹脂肪的能力,終變成了產品油。

4.脂肪含量過高:許多廠家不斷增加脂肪含量以降低成本,盡管添加了大量脂肪,但是水溶性蛋白質具有完整的功能,但是某些部分無法包裹,因此產品中過多的脂肪會導致產油。

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