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烤腸的生產流程和工序

時間:2019-11-22來源:臨沂豐資源食品有限公司作者:點擊:

烤腸批發商說,生產烤腸時,您需要選擇雞胸肉,雞皮和脂肪,以去除骨頭破裂,淋巴,灰塵和其他雜物。

將雞皮放在切菜板上并高速混合1.5分鐘,如果沒有可見的脂肪顆粒,則在切菜板上添加蛋白質,亞麻膠和20千克冰水約4.5分鐘。將其發送到排氣室,極低溫室。同時,如果在操作過程中未達到上述狀態,則應檢查混合刀的鋒利度,混合刀與混合鍋的間距,原料的質量以及填充物的溫度控制。之后進行壓延處理,并將雞胸肉,鹽等與輔助材料混合。在填充過程中,用膠原蛋白腸衣,曲折,細繩,架子填充餡料,在烹飪過程中溫度應控制在81攝氏度,并且烹飪時間取決于腸衣的厚度。

攪拌過程通常在混合器中進行,目的是將主原料,輔助材料和水相互混合以提高附著力并增加彈性,混合器的葉片和攪拌槽在操作前應仔細清洗。在填充過程中,將準備好的肉餡填充到腸衣或容器中,以形成成型的香腸產品,包括腸衣的選擇,香腸產品的機械操作和結扎線。也執行烘焙功能。主要功能是蒸發一部分肉,使腸衣干燥并靠近肉,將其附著在肉上,以防止或減少烹飪過程中腸衣的破裂。然后是烹飪過程,將蒸汽管放入鍋中,鍋的大小取決于產量。最后,吸煙過程主要是使香腸產品具有特殊的熏蒸味道,以增強產品的顏色,通過脫水和熏蒸。

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